Receta de Carré de Corderito Lechal confitado y asado con guisante lagrima y frutos de otoño.

Para esta ocasión, Pedro Olmedo, chef ejecutivo y director de Puertalsol, nos ha elaborado una receta especial de otoño. Se trata de Carré de Corderito Lechal confitado y asado con guisante lágrima y frutos de otoño. Recomendación de buscar siempre la calidad y excelencia de las materias primas que vayas a utilizar con el mejor precio. ¡Esperamos que os gusten!

Ingredientes para 2 personas

Para el Carré

• 1 Carré de Cordero Lechal Denominación de Origen de 1kg aproximadamente.
• 100 gr de leche entera de oveja o vaca en su defecto.
• 100 gr de aceite oliva virgen.
• Sal.
• 2 hojas de laurel.
• 2 dientes de ajo.

Cortar el Carré, separando la parte de chuleta de palo de la de riñonada. A su vez cortar en tres la riñonada, dorarla en el aceite al fuego con los ajos por todos sus lados. Añadir la leche, laurel y la sal necesaria.

Cocer a fuego muy lento durante 20 minutos y dejar enfriar ahí. Colar ese caldito y reservar.

Asar al horno el Carré con las chuletas de palito, junto con sal y aceite durante 20 minutos. Deshuesar el Carré y cortar en daditos regulares y también la riñonada y cortar en daditos iguales. Reservar.

Para los guisantes lagrima

Abrir las vainas a lo largo conservando las semillas del guisante y el propio guisante que traiga. Dar un hervor en agua salada lo justo para avivar su aspecto.

Para los frutos de otoño.

• 2 Higos negros.
• Granos limpios de Granada, al gusto.
• Piñones tostados, al gusto.
• Romero y tomillo fresco.

Cortar los higos en gajos con piel.

Para terminar

Juntar los trocitos de los dos cocinados de cordero, acompañar con todos los frutos distribuidos como más guste en el plato y regar con el juguito del confitado y las hierbas aromáticas.