Queso Le Cabrissac – Cabra a la Ceniza de Pasta Blanda

Queso Cabrissac, cabra a la ceniza del Anjou

El queso Cabrissac nace en la Fromagerie Louis Tessier, en el corazón del Anjou, en el pueblecito de Cornillé-les-Caves. A su alrededor, el campo revela prados, bosques, viñedos y edificios de toba: una región bucólica de afluentes del Loira que recuerda el placer del buen vivir. Un queso de cabra con carácter para nuestra selección de quesos artesanos online.

Ceniza aplicada a mano

Después de cuajar y moldear, el Cabrissac recibe un primer tratamiento manual con carbón vegetal. Es un trabajo que exige atención y delicadeza por parte de los queseros, que consiguen así dar al queso su color ceniza homogéneo. La elección de los fermentos y el volteado manual durante la maduración son esenciales para obtener su aspecto apetitoso.

Pequeño formato, aromas intensos

Este pequeño queso de cabra se distingue por su corteza de ceniza y su fina capa de moho blanco. Su pasta es brillante y particularmente suave al paladar, de textura suave y cremosa. Su pequeño formato concentra aromas intensos de queso de cabra y notas más complejas de sotobosque.

Elaborado por la Fromagerie Louis Tessier, quesería del Anjou desde 1910, y presentado en la línea Haute Fromagerie by Roland Barthélémy, ha obtenido la Medalla de Oro en el Concours International de Lyon 2021.

Presentación y conservación

• Pieza de 150 g
• Conservar entre 2 y 8 °C
• No congelar
• Vida útil: 24 días desde su elaboración

Consejo del Maestro Quesero

Sácalo de la nevera 30 minutos antes de servirlo: atemperado, su pasta se vuelve más cremosa y sus aromas se expresan mejor. Acompáñalo con un pan de corteza crujiente y, para maridar, un vino blanco seco, el compañero habitual de los quesos de cabra.