Aunque el punto de cocción de la carne es una cuestión de costumbres y gustos -incluso existen recomendaciones sanitarias y normativas al respecto-, es interesante conocer cuáles son los niveles que existen. Esto depende de variables como la temperatura del fuego, el corte y el tipo de carne o su tamaño. Cualquier cocinado provoca una […]
La sal resalta o suprime los distintos sabores que percibe nuestro sentido del gusto. Y es que no todas saben igual y hay algunas que combinan mejor dependiendo de los que estamos cocinando. No todas se echan al mismo tiempo, las hay de diferentes colores, tamaños y nacionalidades. Todo un mundo en un grano de […]
El foie es uno de los manjares gastronómicos más apreciados y el más asociado a los lujos de la buena mesa y los placeres de los sentidos. Se conoce desde el antiguo Egipto y los romanos fueron unos sibaritas que consiguieron mejorar la receta, aunque los grandes expertos hoy en día son los franceses, los […]
Hamburguesa de Angus, chuletón de Frisona, estofado de Rubia gallega vieja… Somos capaces de diferenciar cada vez más las razas de vacas a la hora de consumir su carne, y es que las tendencias apuntan a ciertas denominaciones de origen como señal inequívoca de calidad. Las razas bovinas rústicas y locales españolas están ligadas a […]
Es difícil resistirse a una buena hamburguesa. Las hay de todos los tipos y para todos los gustos, para los amantes de la carne, para los que prefieren el pescado y para los que optan por una dieta vegetariana o vegana. Si quieres sorprender y sorprenderte tú mism@ te traemos 4 increíbles recetas –carnívoras en […]
Hoy hablamos del cerdo, del que existen 108 razas reconocidas oficialmente. Cada zona tradicional de producción porcina suele tener una propia, es el caso de España donde la raza tradicional más reconocida es la ibérica. De estos rosados amigos se puede comer casi todo y de él se obtienen deliciosos productos, algunos gourmet y de producción […]
Aunque pueda parecer extraño y gracioso hay investigaciones que señalan que el ganado que escucha música y aquel que tiene nombre propio aumenta la producción de leche. Y es que parece ser que reduce el estrés de las vacas y el trato cercano les hace sentirse más felices. Psicólogos de la Universidad de Leicester, […]
Organismos como la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) u Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) publican regularmente cifras que muestran cuáles son los países que comen mayor cantidad de carne, con el fin de controlar los hábitos de consumo de este alimento en el mundo. […]
La respuesta más sencilla es: las que a ti te gusten más. Y es que efectivamente en cuanto a sabores no hay –casi- nada escrito. Las especias, si se emplean con mimo y moderación, enriquecen nuestros platos y nos aportan un sinfín de matices a las recetas. Y aunque son muchas las combinaciones a las que […]
Corderos, ovejas, carneros, borregos… el ganado ovino recibe diferentes nombres en función de si es macho o hembra, la edad del animal o las Denominaciones de Origen e Indicación Geográfica Protegida. Se trata de todo un lujo de la gastronomía, una carne exquisita que consigue gustar a pequeños y mayores. ¿Conoces los tipos y las […]
