Queso de Oveja Semicurado Chillón

Queso de Oveja Semicurado Chillón de Toro (Zamora)

Hay quesos que no necesitan presentación. El Semicurado de Oveja Chillón entra por la nariz antes de llegar a la mesa: ese aroma lácteo, limpio, con el fondo suave de una bodega fría y el aceite de oliva que lo ha cuidado durante la curación. Al corte, una pasta de color marfil, tersa y mantecosa, que se deshace con delicadeza y deja en el paladar ese sabor redondo, persistente, que solo da la leche cruda de oveja de la comarca de Toro.

Detrás de cada cuña hay más de un siglo de oficio. Queserías Chillón lleva desde 1890 elaborando quesos de la misma manera: con la leche fresca de ovejas de la zona, recogida cada mañana; con cuajo animal y fermentos lácticos; con 24 horas en salmuera para encontrar el punto exacto de sal; y con una maduración de dos meses en cámaras frías, donde cada pieza recibe varias manos de aceite de oliva hasta alcanzar ese equilibrio perfecto entre corteza y pasta. Cuatro generaciones. El mismo saber.

Consejos de conservación y disfrute:

• Peso aprox. de la cuña: 375g
• Envasado al vacío.
• Consérvalo a temperatura igual o inferior a 12 °C.
• Vida útil: 36 meses desde su elaboración.
• Sácalo del frigorífico 30 minutos antes de servirlo.

Cómo disfrutarlo:

• Solo, para apreciar su sabor limpio y persistente.
• En una tabla de quesos con frutos secos y mermelada.
• Fundido sobre verduras o en una salsa cremosa.
• En croquetas con mucha personalidad.
• De postre con membrillo o miel.

O simplemente para acompañar cualquier comida que merezca un queso de verdad.