Tomahawk de vaca: lomo alto Premium con hueso

Tomahawk de Vaca: el corte que manda en la parrilla

El Tomahawk de vaca es la joya de la corona carnívora: una pieza noble del lomo alto que conserva la costilla completa, limpia y al descubierto, dibujando la silueta del hacha de guerra de los nativos americanos que le da nombre. Uno de los cortes más icónicos del panorama internacional — y una declaración de intenciones sobre la mesa.

Su excelente infiltración de grasa intramuscular — el clásico marmoleado — se funde lentamente con el calor del fuego, logrando una textura tierna y melosa y un sabor intenso a carne roja con una jugosidad que solo el hueso puede aportar. Al conservar esa costilla de gran tamaño durante la cocción, la carne mantiene intactos todos sus jugos naturales, algo que un corte deshuesado simplemente no puede ofrecer.

Cada pieza se envasa al vacío en nuestras instalaciones de Mercamadrid, garantizando la máxima frescura. Producto libre de organismos modificados genéticamente, con una conservación entre 0 y 4 °C y un consumo preferente de 30 días. Se puede congelar si lo necesitas.

Seleccionada y preparada por el equipo de Solobuey, con el criterio que avala a cuatro generaciones dedicadas a la carne desde 1912.

Consejo del Maestro Carnicero

Preparación: Saca el Tomahawk del frigorífico al menos 45 minutos antes de cocinarlo para que se atempere. Una pieza de este calibre necesita partir de temperatura ambiente para que el calor penetre de forma uniforme.

Cocción: Perfecto para hacer a las brasas, a la plancha a fuego vivo o marcado y rematado al horno. Marca bien ambas caras a fuego fuerte para sellar los jugos y luego déjalo terminar a calor indirecto o en horno a 180 °C hasta alcanzar el punto deseado. El hueso actúa como conductor de calor, cocinando la carne también desde dentro.

Punto recomendado: Un corte con este marmoleado pide punto medio o medio-hecho para que la grasa intramuscular se funda y aporte toda su jugosidad y sabor. Deja reposar la pieza 5 minutos antes de cortar — los jugos se redistribuyen y cada bocado será más intenso.

Maridaje: Un tinto con cuerpo — Ribera del Duero Crianza o un Toro joven — aguanta perfectamente la potencia de esta carne. Si te va lo diferente, una cerveza artesanal tostada también funciona muy bien.

Presentación y recomendaciones

• Envasado al vacío: 1 unidad
• Peso aprox.: 1,1 kg
• Producto fresco · Conservación entre 0 y 4 °C
• Consumo preferente: 30 días
• Se puede congelar
• Alimento libre de organismos modificados genéticamente

Ideas de cómo prepararlo

• A las brasas: el método clásico para esta pieza
• A la plancha a fuego vivo
• Marcado en sartén/plancha y rematado al horno

Perfil de sabor

Sabor profundo a carne roja, gran jugosidad y textura mantecosa.