Cecina en lonchas

Nuestra Cecina en lonchas se selecciona las mejores piezas de vacuno y cada una de ellas, ya sean de buey o vaca, son únicas y de una elevada calidad. Proceden de explotaciones diferentes y con genéticas o cruces de raza muy variadas.

Dos piezas del mismo peso, y elaboradas a la vez, pueden tener tiempos de curación muy diferentes, por su grasa externa, morfología, infiltración, raza de animal, color y dureza de la grasa.

Por esta heterogeneidad es necesario clasificar manualmente, una a una, cada pieza para darle el tiempo de salazón necesario en función del peso, grasa exterior, grasa interior, color y dureza de la misma.

El trabajar con materias primas de primera hace que consigamos que cada pieza de cecina o loncheado sea completamente diferente a otra.

Una vez seleccionadas las mejores piezas de la pierna de vacuno, se realiza un suave salado de forma tradicional en pila. Una vez acabado son lavadas para eliminar la sal superficial y pasar al proceso de asentamiento, donde conseguimos hacer penetrar la sal de manera lenta y homogénea y eliminar el agua superficial.

A continuación, se sigue con un proceso de secado más prolongado pasando luego al ahumado natural de las piezas, con leña de roble o encina. Tras el ligero ahumado, las piezas pasan a una lenta maduración en bodega, donde se consigue y redondea poco a poco, su característico aroma y sabor.

Presentación y recomendaciones: 

• Ingredientes: Carne de vacuno y sal.
• Libre de Alérgenos
• Bandeja de 100 g
• Envasado al vacío mediante el sistema skin, que proporciona la mejor conservación y presentación posible del producto y la menor pérdida de aroma y sabor.
• Con separador de lonchas para facilitar el despegar unas lonchas de otras.
• Conservación: +- 7ºC .
• Se recomienda almacenar en lugar fresco y seco.
• Consumo preferente: antes de 6 meses.
• Sacar de la nevera o del vacío una hora antes del consumo y tener a temperatura ambiente.
• Es recomendable colocar las lonchas sobre un plato ligeramente caliente para así poder apreciar todas sus cualidades aromáticas y gustativas.

Ideas de cómo prepararla:

• Con aceite de oliva.
• Empanada
• Pizza
• Para relleno en pastas
• En revuelto
• Ensalada
• Carpaccio