Repetimos en nuestra sección de recetas con Carlos Valentí, de chefslab.com, recomendándote su cochinillo confitado deshuesado con cebollitas glaseadas en zumo de naranja, un plato que enamorará a tus invitados más exigentes.

Ingredientes –8pax–:

• 1 cochinillo de 4/4,5 kg.
• 3 l de aceite de oliva.
• 1 cabeza de ajos.
• 4 hojas de laurel.
• 2 ramas de tomillo.
• 2 ramas de romero.
• 1⁄2 kg de cebollitas.
• 2 dl de zumo natural de naranja.
• 100 g de azúcar.
• 50 g de mantequilla.
• 1 dl de vinagre de vino blanco.
• 1 c/s de sal y pimienta.
• 2 dl de vino blanco.

Elaboración:

Coloca el cochinillo salpimentado con el aceite, el laurel, el tomillo, el romero y los ajos en el horno, durante tres horas y media a 110 grados.

Pasado este tiempo, sácalo del aceite y quita todos los huesos –y resérvalos, ya que los utilizaremos más adelante–. Divide a la mitad el cochinillo y junta los dos lomos poniendo carne sobre carne, y mételo en la nevera durante 12 h con con peso encima para prensarlo.

Pasadas las 12 h, corta las porciones y dora en una sartén hasta que la piel quede bien crujiente.

Las cebollitas debes cocerlas durante cinco minutos en agua con sal, luego saltearlas en mantequilla y azúcar, dejándolas caramelizar otros cinco minutos, para añadir al final el vinagre.

Déjalo reducir un minuto y añade el zumo de naranja, terminando de cocer las cebollas en el zumo durante unos 10 minutos. Con los huesos del cochinillo y el vino blanco, haz un jugo.

Ya puedes emplatar el cochinillo con las cebollitas, “salseando” un poco en el fondo del plato, pero sin mojar la piel.