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Nada mejor para comenzar febrero que la receta de pichón asado de Pepe Rodríguez de El Bohío

Nada mejor para comenzar febrero que la receta de pichón asado de Pepe Rodríguez de El Bohío

foto pepe rodriguez

Un precioso plato lleno de sabores tradicionales y modernas texturas, ¡toda una tentación!

El cocinero manchego Pepe Rodríguez, del restaurante El Bohío ubicado en Illescas (Toledo), tiene un largo recorrido en el mundo de la gastronomía y se ha formado desde su inicio con grandes maestros como Martín Berasategui. Él define el restaurante -fundado como casa de comidas unos años antes de la Guerra Civil Española por su abuela Valentina-, como una experiencia en la que prima “la cocina de siempre, vista con los ojos de hoy”. En esta ocasión nos deja su receta de pichón asado, con gel de espinacas y caramelo de vinagre. Diferentes colores, olores y sabores que elevarán tu cocina hasta lo más alto.

INGREDIENTES

Para el gel de espinaca

  • 200g de espinacas escalfadas
  • 250ml del agua de cocción de la espinaca
  • 35g  de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 diente de Ajo
  • 20g de Gelcrem frío

Para el caramelo de vinagre

  • 68g de azúcar Moscabado
  • 50ml de vinagre

Para la salsa del pichón

  • 960g del fondo del Pichón
  • 300g de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 8 bayas de enebro
  • La piel de ½ limón

Para el pichón y su fondo

  • 1kg de Pichón
  • 1 bresa de Aceite
  • 1 cebolla
  • 1 chalota
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajo
  • 5kg de la carcasa del Pichón tostada
  • 350ml de vino tinto reducido
  • 5l de agua
  • 5l de caldo blanco
  • 100g de salsa de ostras

Elaboración:

Para hacer el gel de espinacas lo único que tienes que hacer es triturar todos los ingredientes y homogeneizar la pasta resultante.

para asar el pichón, introdúcelo en el horno.

Mientras, haz el fondo del pichón juntando todos los ingredientes, excepto la salsa de ostras, y cuécelo todo a fuego suave durante 1 hora. lo que debes saber en cuanto a la salsa de ostras es que debes añadir 100g por cada litro del fondo obtenido.

El caramelo es sencillo de realizar, sólo tienes que hacerlo en un cazo y añadírselo a la elaboración anterior.

También la salsa del pichón es sencillo, ya que debes mezclar los ingredientes hasta que estén bien combinados.

Para finalizar sólo tienes que disponerlo de manera artística en el plato… ¡tus invitados se quedarán atónitos!

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