El otoño tiene esa magia de manta, platos reconfortantes y ganas de comer bien sin pasarse media vida en la cocina, que hay demasiados planes fuera que no queremos perdernos. Y justamente ahí entra en escena un ingrediente como el solomillo de vaca, ese corte que combina ternura, sabor elegante y una versatilidad tan enorme que te sirve tanto para una cena improvisada de martes como para convertir la mesa de Navidad en un auténtico espectáculo.

Que sí, que nos sirve para todo: para un steak tartar en primavera, para dejar pasmados a los invitados en la barbacoa del verano, para bañar en salsa de setas en otoño y para engalanar la mesa en Navidad… Lo mejor de todo es que por su tamaño, si lo compras en formato grande —como nuestra pieza de 2,7 kg— cunde mucho, y puedes disfrutar de una parte en cuanto la recibes, y la otra la congelas y la sacas cuando quieras, por ejemplo, cuando haya subido de precio, que ya sabemos que en las fechas clave crece la demanda y por tanto lo que toca pagar por ella… Echa un vistazo a la pieza por aquí,  que en noviembre tiene un descuentazo que sería casi irresponsable no aprovecharlo.

¿Qué hace al solomillo de vaca tan agradecido en la cocina?

Es un corte noble, tierno y muy fácil de trabajar. La vaca vieja aporta profundidad, es elegante, jugosa, sabrosa y equilibrada. Se cocina rápido si lo cortas en medallones o tiras; pero también aguanta preparaciones más largas cuando lo dejas entero. Además, se congela estupendamente, tanto la pieza como por trozos siempre que lo envuelvas bien y evitas sustos de última hora. Recuerda descongelarlo despacito en nevera después para que recupere poco a poco su estructura, y sacarlo para atemperarlo un rato antes de ponerte a cocinar.

Recetas rápidas con sabor a otoño

Aunque en tu cabeza solo suene a ‘carne para homenajes’, el solomillo de vaca te apaña en muchas ocasiones; y si lo pides entero como te hemos sugerido más arriba, lo mismo más de 2 kilos y medio de carne es mucho material para Nochevieja si te vas a liar a poner langostinos y entrantes como antesala, así que te puedes permitir quitarle un buen trozo y disfrutar ahora de estas ideas:

• Medallones de solomillo con salsa de setas de temporada

Un clásico infalible ahora que las setas están en su mejor momento, así que basta con dorar los medallones vuelta y vuelta y hacer una salsa express con níscalos, boletus o los portobello de toda la vida, un chorrito de nata o caldo, y un toque de tomillo.

Lo sirves con puré de patata cremoso o arroz blanco… y tienes un plato que parece curradísimo aunque hayas tardado menos en hacerlo que en escuchar el disco de Rosalía.

• Tacos exprés de solomillo con calabaza asada

Un giro divertido y facilísimo. Salteas tiras de solomillo a fuego fuerte, mezclas con daditos de calabaza asada que tengas ya hechos (el batch cooking otoñal es tu amigo) y lo sirves en tortillas de trigo con un poco de lima, cilantro y, si te va la marcha, una salsa picante suave. Plan de cena resultón sin esfuerzo.

• Solomillo a la plancha con mantequilla aromatizada

La prueba definitiva de que el solomillo de vaca no necesita florituras. Lo marcas a la plancha y lo coronas con una mantequilla casera mezclada con tomillo, limón y un toque de ajo. Diez minutos de esfuerzo, veinte minutos de aplausos 👏🏻.

Recetas más elaboradas con solomillo de vaca para Navidad

Con la parte que has congelado entramos en modo brillante con esos platos que sacas a la mesa y te hacen sentir un poquito chef sin necesidad de un máster en cocina francesa. Eso sí, la primera sugerencia la hemos traído directamente de allí, el Boeuf en Croûte (más conocido por su nombre en versión anglosajona). ¿Recuerdas cuando las recetas en redes aún se subían con fotos fijas e ingredientes que podías tener fijos en la pantalla? 😉 La del Solomillo Wellington que te contamos hace ya unos años era una maravilla que nos cedió Cocina Francia. ¿Por qué improvisar con otra si podemos hacerla perfecta?

Este es el típico plato que hace que tus invitados te pidan repetir el año siguiente. Elegante, festivo, teatral… y con solomillo de vaca queda simplemente perfecto.

• Solomillo asado entero con reducción de vino tinto

Esta receta es ideal cuando buscas algo impactante sin demasiada complicación. Usa la parte más gruesa del solomillo, la sellas rápido en una sartén bien caliente para que mantenga los jugos; después lo colocas sobre una cama de verduras (cebolla, zanahoria, apio) y lo horneas suavemente (a 180º durante unos 20 minutos por cada kilo) para que quede rosado por dentro. Si tienes sonda, sácalo cuando alcance los 52-54º en el centro. Mientras tanto, preparas una reducción con vino tinto, caldo y un toque de mantequilla para lograr una salsa brillante y sedosa.

El resultado es un plato absolutamente navideño, elegante, aromático y perfecto para servir en rodajas y salsear, ¡pero déjalo reposar unos 10 minutos antes de meterle el cuchillo! Lo mejor es que es perfecto si os juntáis mucha gente.

• Medallones de solomillo con salsa de foie y trufa

Si lo que quieres es el ‘efecto wow’ garantizado, esta receta lo tiene todo. Cortas el solomillo en medallones gruesos, los marcas a fuego fuerte y los terminas con una salsa rápida hecha con foie fundido en una reducción de nata y caldo. Si le puedes añadir un toque de trufa rallada, tendrás un plato de alta cocina sin manchar media docena de cazuelas. Perfecto para Nochebuena, Año Nuevo o para celebrar que sobreviviste a poner el árbol 😜.

El otoño pide platos ricos, sencillos y reconfortantes; la Navidad pedirá brillo y espectáculo…  y con una sola pieza de solomillo de vaca vieja solucionas ambas temporadas sin estrés y con mucho sabor. ¿A qué esperas para encargarlo? Venga, te lo ponemos fácil.