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Iván Sáez del restaurante Desencaja nos acerca al Día de Acción de Gracias con su receta especial de pavo

Iván Sáez del restaurante Desencaja nos acerca al Día de Acción de Gracias con su receta especial de pavo

Iván Sáez - Desencaja

Como dar las gracias se puede hacer en cualquier nacionalidad, ¿por qué no incluir este día en el calendario?

Iván Sáez ha pasado por la cocina de El Amparo,  Tellagorri, Le Bretagne, In Zalacain, El Kursaal, AC Santo Mauro y Mugaritz entre otros. Un duro y fructífero aprendizaje que se complementó con su estancia en Zaranda junto a Fernando Pérez Arellano, meses más tarde, se convertía en jefe de cocina del segundo restaurante de éste, Zorzal. En Desencaja, su primer proyecto en solitario, Iván Sáez ofrece una cuidada cocina tradicional, recetas de siempre se visten de gala. Una carta en la que se aprecia la mezcla de influencias fruto de su paso por los distintos restaurantes mencionados a los que el joven chef aporta unos acertados toques personales.

INGREDIENTES

  • 1 Pavo
  • 500 gr  de pechuga de pavo
  • 100 gr frutos secos (almendras, nueces…)
  • 100 gr uvas pasas
  • 100 gr setas variadas
  • 300 gr de nata
  • Clara de huevo
  • Sal
  • Pimienta
Pavo de granja para relleno o asado

Elaboración:

Comenzamos deshuesando el pavo.

Picamos la pechugas de pavo y las mezclamos con los frutos secos, las uvas pasas, las setas, la nata y la clara de huevo, para obtener la farsa del relleno, que salpimentaremos.

Rellenamos con la farsa el pavo y lo bridaremos.

Lo introducimos en el horno a unos 65 ºC durante 10-12 horas.

Una vez que lo saquemos del horno lo rustimos (le daremos un golpe de calor fuerte bien en el horno o en la sartén)

Ya tenemos el pavo listo para trinchar y servir.

En Desencaja lo sirven con:

Batata asada al horno

Yuca cocida y frita

Salsa de arándanos a la que añadimos arándanos rojos frescos

Puré de patata

Champiñones rellenos (prepararemos un relleno con foie, trocitos de champiñón, nata y clara de huevo) y los gratinaremos.

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