Receta de Vaca Rubia Gallega al carbón con setas frescas confitadas, milhojas de patata regaña y alcachofa a la mostaza.

Pedro Olmedo, chef ejecutivo y director de Puertalsol, es un gran amigo de la casa. Sus premisas básicas son buscar la calidad y excelencia de las materias primas que utiliza con el mejor precio. Por eso, como habitual consumidor de nuestros productos, es el encargado de inaugurar este apartado de recetas. ¡Esperamos que os gusten!

Ingredientes para 2 personas

Para la Vaca

• 1 Chuletón de Vaca Rubia gallega de 1kg aproximadamente.
• 15 Gr. de sal gruesa.

Dejar templar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos. Tener el horno de carbón, parrilla o el horno de casa a 200 grados.
Dorar la chuleta a fuego vivo y terminar en horno a 180 grados durante 5 o 6 minutos por cada cara.
Sacar y reposar.

Para la seta

• 1/2 K de Boletus fresco o cualquier seta al gusto.
• 100 Gr de aceite de oliva virgen extra.
• 1 hoja de Laurel.
• 1 diente de ajo.
• 1 guindilla fresca.
• Sal.

Cortar las setas en sombreros y pies.
Confitar las setas en el aceite con el resto de los ingredientes durante 10 minutos, reposar.
Una vez frio, escurrir y cortar con cuchillo las setas en finas laminas a modo de carpaccio.

Para la alcachofa

2 fondos de alcachofas confitados en aceite de oliva, o bien, cocidos al gusto.
Abrirlos en flor y dorar en sartén.
Reservar.

Milhojas de Patata Regañá

8 “Regañás” de Antequera.
Puré de patata casero (patata cocida con piel en agua salada, pelada y pasada con pasapuré, sazonada con aceite virgen y pimienta.
Hacer “Sandwiches“ con las regañas y el puré de Patata.

Una vez todos los acompañamientos terminados, trinchar la chuleta y servir todo junto.
Al gusto, acompañar con Mostaza de sabor intenso tipo Colman´s.