Hacer hamburguesas en casa parece sencillo: carne, pan y lo que quieras dentro. Pero hay pequeños errores que pueden hacer que lo que debía ser un festín se convierta en un desastre gastronómico. Demasiado hecha, quemada por fuera pero casi cruda por dentro, los sabores peleándose entre sí… ¿Te suena alguna de estas meteduras de pata? ¡Aquí te contamos cómo evitarlas y lograr una hamburguesa casera de nivel profesional!

Con el boom hamburguesero que hay actualmente, y la temporada repleta de eventos en torno a esta receta no-tan-americana-como-crees… seguro que tienes una lista/biblia de los mejores restaurantes para comerlas -por cierto, no debería faltarte en ella las que ostentan el título de ‘más originales de España’, las de Nugu-, pero con la excusa de su día internacional, vamos a plantearnos cómo hacer una hamburguesa casera en condiciones sin morir en el intento -ni que ningún animal lo haga en vano tampoco…-. A continuación, te contamos algunos de los errores más comunes, y lo más importante, ¡consejos para no cometerlos!

1. Escoger mal la carne

No todo es comprar carne picada y listo. La clave de una buena hamburguesa está en la grasa: entre un 15-20% es el punto ideal para un equilibrio perfecto entre jugosidad y sabor. Si usas carne demasiado magra, acabarás con un ladrillo seco en vez de una hamburguesa deliciosa. ¿La solución? Optar por cortes como la aguja, o, si quieres darte un capricho, la de wagyu ¡o una buena carne madurada! Por aquí tienes unas cuantas que no te fallarán.

Así es como NO tiene que quedar tu hamburguesa casera…

2. Triturar demasiado la carne

Las hamburguesas no son paté. Si quieres hacer tu hamburguesa casera de cero, pero aplastas o manipulas demasiado la carne al darle forma, la textura se volverá densa y gomosa. Si la vas a comprar picada para aliñar su interior al gusto -puedes ponerle especias, picantes, quesos, trozos de jamón, cecina…-, mezcla los ingredientes con suavidad y forma las hamburguesas sin presionarlas demasiado. Para más facilidad, hazlas con las manos mojadas para evitar que se peguen.

3. Cocinarla directamente sacada de la nevera

Errores de principiante: meter la hamburguesa en la sartén cuando aún está fría. Esto provoca un choque térmico que hace que se cocine de manera irregular y seguramente soltará mucha agua. Déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de ponerla en la parrilla o sartén.

Las smash son otra historia…

4. No aplastes tu hamburguesa casera mientras se cocina

¿Te ha pasado que ves a alguien con la espátula, presionando la burger como si se estuviera peleando con ella? ¡Error! Al hacer esto, lo único que consigues es que pierda sus jugos y termine seca. Dale tiempo a que se cocine bien, chill, sin presiones… Bueno, a no ser que quieras hacer una smash, que también se han puesto muy de moda. En ese caso, te recomendamos que nos pidas la carne picada, hagas una bolita con ella, y ahí sí, de forma de ‘albóndiga’ la tienes que convertir en plana con una espátula o prensa. Para estas te recomendamos que les pongas por ejemplo cebolla, bien de queso o salsas jugosas que la hidraten bien. La verdad, nosotros somos más de medallón, ¡y bien contundentes, de 180 g!

5. No respetar los tiempos de cocción

Cada tipo de carne necesita su tiempo. Si cocinas en sartén, lo mejor es dorarla unos minutos por cada lado -entre 3 y 5- sin moverla demasiado. Para una hamburguesa jugosa, el punto medio es lo ideal. Pero si te gusta más hecha, asegúrate de que no pierda demasiados jugos. Otro truquito es, cuando le hayas dado la vuelta, bajar el fuego, ponerle por ejemplo el queso o bacon encima, y taparla para que ese segundo lado se haga más despacio y se fundan los ‘toppings’ sin quemarse.

La buena elección del pan es fundamental

6. No elegir bien el pan (y los extras)

El pan es el soporte de la hamburguesa, y usar el primero que encuentres puede ser un sacrilegio. Opta por panes que aguanten bien la jugosidad de la carne, como brioche, rústico, cristal, o incluso una opción más atrevida como el pan de cerveza. Además, acompáñala con ingredientes que no sean excesivamente húmedos para evitar que el pan se vuelva una esponja.

7. No tengas prisa, deja reposar tu hamburguesa casera antes de comerla

La tentación de hincarle el diente a la hamburguesa recién salida de la parrilla es grande, pero si la cortas de inmediato, todos los jugos se irán. Así que menos ansia, déjala reposar un par de minutos para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más sabrosa. Además, así no te quemas el paladar…

Y esta es nuestra versión Little Italy para celebrar el Día de la Hamburguesa

Ya tienes los consejos y estás en el mejor lugar para comparar la carne que necesitas -Vaca, Ternera, Angus o Wagyu, tanto en versión normal como mini. Ahora solo te falta aplicarlos, y si te sale bien la cosa, convoca a tus amigos para hacer un concurso y encontrar ‘la mejor hamburguesa casera’ de la pandilla. ¿Quién crees que se apuntará al reto? 🍔🔥Eso sí, no abuses y comparte estos trucos con ellos, que juguéis todos en igualdad de condiciones. ¡Que reine la creatividad! ¿Necesitáis ideas? ¡En nuestras redes hay una recién salida de la plancha!👆🏻