El cerdo ibérico nunca falla, es con quien siempre quedamos bien en cualquier plan: desde un picoteo improvisado con su jamón, un buen banquete a la barbacoa, hasta una comida con invitados que quieres impresionar. Y no es para menos. Este tesoro gastronómico, 100% made in Spain, es sinónimo de sabor, calidad y tradición. ¿Lo comprobamos?

¿Qué hace tan especial a nuestro protagonista del día? Para empezar, su raza. El cerdo ibérico tiene una genética privilegiada, una vida al aire libre (si es de bellota, hasta con dieta de lujo) y una infiltración de grasa que es pura mantequilla. Esa jugosidad y ese sabor inconfundible no tienen rival ni aquí ni en la China (donde los están intentando replicar…). Además, cada corte es un mundo y tiene infinitas posibilidades: pluma, secreto, presa, lagarto, abanico… ¡Todo un catálogo gourmet en el mismo animal!

Y aunque muchos asocian al cerdo ibérico con los meses más fríos (precisamente porque es cuando algunos de ellos comen bellota en la montanera), la realidad es que durante todo el año tenemos animales de esta raza; y es tan versátil que, además de estar espectacular a la parrilla, también brilla en recetas fresquitas, rápidas y muy veraniegas fuera de las brasas. Así que, si este verano te apetece algo más allá de las costillas o el criollo, ¡haz hueco en la nevera! Por aquí te dejamos unas cuantas ideas a las que no te vas a poder resistir:

Recetas veraniegas con cerdo ibérico

Antes de nada, que sepas que no vas a tener que pasarte el día en la cocina, se preparan en un pispás y están tan buenas como suenan, así que te interesa quedarte:

• Tartar de presa ibérica marinada

Sí, cruda. Pero con arte. Cortamos la presa en daditos muuyyy pequeños y marinamos un par de horas en una mezcla de soja, lima, jengibre rallado y un pelín de aceite de sésamo. Servimos sobre una base de aguacate y acompañamos con unas tostas o regañás finas. Refrescante, elegante y con un sabor que derrite.

• Pinchos de secreto ibérico con aliño de lima y menta

El secreto es un corte jugosísimo. Lo cortamos en dados un poco más curiosos y marinamos con zumo y ralladura de lima, menta picada, aceite de oliva y un toque de comino. Ensartamos en brochetas, si queréis combinándolos con trozos de frutas como melocotón para que contraste, las pasamos por la plancha vuelta y vuelta ¡y listo! Ideal para una cena al aire libre con un vino rosado.

• Bocata de lagarto ibérico con mostaza antigua y rúcula

El lagarto ibérico, que vamos a aclarar que no es un reptil -por si te ha dado mucho el solo hoy-, sino un corte alargado y tierno del espinazo del cerdo, queda increíble a la plancha. Si lo metemos entre pan crujiente con un poco de mostaza antigua, rúcula fresca y unas cebollitas encurtidas… ¡fast food nivel pro!

• Ensalada templada de abanico ibérico con vinagreta de albaricoque

El abanico es otro corte muy sabroso y fino. Para esta receta lo pasamos ligeramente por la plancha y lo cortamos en tiras finas. Después lo ponemos sobre una ensalada de hojas verdes, tomatitos cherry, albaricoques frescos en gajos y una vinagreta a base de mostaza de Dijon, vinagre de manzana y un toque de miel. ¿Suena bien?

• Ajoblanco con crujiente de jamón ibérico

El clásico ajoblanco andaluz (esa sopa fría a base de almendra, ajo y pan) se transforma en algo épico con unas virutas crujientes de jamón ibérico por encima. Más si le pones este de bellota desecado en el horno o microondas tal y como hicimos con la cecina en esta otra receta de Salmorejo. Textura, contraste, sabor… ¡Lo tiene todo!

Más cortes ibéricos y sus recetas para triunfar

Si te apetece algo más tradicional o estás en una zona del país en la que no te desintegres si te metes un ratito en la cocina -que haberlas, háilas-, también puedes currarte un Solomillo ibérico en papillote con hortalizas; o unas Carrilleras en tacos con pico de gallo (tendrás que guisarlas antes en la olla rápida si puedes, hasta que estén tiernas, prácticamente deshechas…). Y para cuando llegue el frío, quédate con estas ideas, que si te gustan, te damos todos los detalles cuando llegue la temporada: Estofado de carrilleras con castañas, Lentejas con secreto ibérico, Garbanzos con costilla y espinacas, Croquetas de cocido con jamón ibérico… Mmmm, porque estamos al borde del chapuzón, que si no…, ¡estaríamos deseando que llegara el invierno!

Da igual si estás en modo “verano azul” o si ya estás soñando con chimeneas: hay un corte y una receta perfecta para cada ocasión siempre y cuando el cerdo ibérico esté cerca. ¿Por cuál vas a empezar? Pásate por su sección en nuestra tienda online y elige el primero que te ponga ojitos 😉.